在生活不富裕的年代，我们不会太关注我们吃进肚子里的油脂，能有大油大肉已经很幸福了。现在呢，吃的太好了和太多了，我们太需要注重吃进肚子里的东西的细节，它们太多科技与狠活，因为它们关系到我们的现在以及未来的健康程度和生命的长度，所以我们吃进去的油脂潜移默化地影响着我们的生活精致程度和生命的长度。

关于少吃油和吃好油

在《中国居民膳食指南》2022 版的准则五：少盐少油和控糖限酒，培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。成年人每天摄入食盐不超过5g，烹调油25～30g。这里提到的油量相当于2-3勺的油量。这个是针对每天少于5000步的轻身体活动水平的人群，对于重体力以及超负荷脑力劳动的人群可以适当增加摄入的油量。

（图片来自《中国居民膳食指南》网址）

那么什么是好油呢？

江南大学的王兴国教授在一场活动讲解好油评价的三原则：

1. 相对合理的脂肪酸组成和甘油三酯结构

2. 丰富的有益伴随物

3. 没有或极少存在对健康有害的物质

（图片来自网络）

根据以上原则，特级初榨橄榄油就应该是“好油”，因为特级初榨橄榄油有合理的脂肪酸的组成，10%左右的饱和脂肪酸，70%以上的单不饱和脂肪酸（油酸），8%左右的多不饱和脂肪酸，即亚油酸和亚麻酸，而且亚油酸与亚麻酸的比例小于等于4：1；其次特级初榨橄榄油中含有芳香物质，多酚，角鲨烯，黄酮，维生素E,D,K以及矿物质等有益伴随物；最关键的是特级初榨橄榄油是物理冷榨，更是几乎不存在对健康有害的物质。反观，其他很多油脂都需要物理加热和化学精炼（6脱），就会或多或少带来不健康的有害物质或者影响脂肪酸的组成或者减少有益伴随物的含量。

关于不要长期摄入一种油脂

有很多专家说，我们不要长期吃一种油脂。 这种说法，对吗？

首先从理论上讲是对的，准确的说就是不要长期吃某一类脂肪酸的油脂，但是现实是不全对或者不能实现，因为现实生活中，你想想你每天都吃到什么油脂了。

你只要吃到各种动物肉类，例如猪肉，牛肉，羊肉等就会吃到饱和脂肪酸（常温凝固状态）。

你只要吃到河里或海里的鱼肉，就主要吃到多不饱和脂肪酸例如亚麻酸（欧米伽-3脂肪酸，常温或低温都是液态）和少量饱和脂肪酸。

再说说你每天吃的鸡蛋，在蛋黄里主要是油酸和亚油酸。

最后，再看看大部分中国人吃的都是什么油脂呢？花生油，大豆油，玉米油，葵花籽油，这些油主要是以亚油酸（欧米伽-6脂肪酸，常温或低温都是液态）为主，长期摄入亚油酸过多并与亚麻酸的比例失衡的情况下，会增加慢性病，如各种炎症，肿瘤等的风险。

如果你长期吃以上某一种油脂，就会不利于身体健康。但现实生活中，我们不太可能只吃动物肉或吃鱼肉，或者某种油脂等。

科学研究发现，身体需要这样的油脂：饱和脂肪酸的含量：10%左右比较合适，不能太高。单不饱和脂肪酸，即油酸含量：70%以上，越多越好。多不饱和脂肪酸：8% 左右适宜，少量的亚油酸，其次亚油酸和亚麻酸含量的比率≤ 4：1。长期食用这样的食用油，有益于健康长寿。

而我们推荐日常就吃特级初榨橄榄油是就符合以上标准。以70%以上的油酸（欧米伽-9脂肪酸，常温液态或低于7摄氏度是凝固状态）为主，其次是10%左右的饱和脂肪酸，接着就是8%左右的多不饱和脂肪，即亚油酸和亚麻酸，它们的含量比率≤ 4：1。

（图片来自网络）

总之，你要结合你的日常劳动强度（脑力和体力劳动）决定吃油的量，要吃那些相对合理的脂肪酸构成并有丰富的有益伴随物，同时没有或极少存在对健康有害的物质的油脂，例如特级初榨橄榄油。实际生活中我们不太可能只吃某一种油脂。特别提醒不要吃以某种脂肪酸为主的所谓“不是单一类”油脂， 例如大豆油，花生油，葵花籽油，实际上它们都是以亚油酸为主的一类油脂。