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油橄榄的种类、特点及分布

     
橄榄油信息网 2007-03-11 15:51:22 文字大小:[][][]

植物学家称,12年的油橄榄小树苗定植后,通常要34年开始试花试果,58年才能适量结果,8年后进入盛果期。油橄榄属常绿植物,适合生长在炎热干燥的环境中。正常条件下,一棵橄榄树有300600年的寿命。据报道称,自阿阿尔巴尼亚有2000年左右树龄的油橄榄仍然枝繁叶茂,果实累累。在希腊有一株注明的长寿油橄榄,树龄已2400年,据说大约在公元前387年与其他一些老树组成了希腊缪斯神的祭坛,柏拉图用此教育他的信徒,油橄榄所以长寿,是因为树根上所生长的根团(营养包),它可以长成树,被视为树的生命。油橄榄又称不死树,因油橄榄底经济寿命长,对种植园经营者来说经济效益也较为稳定。但现代经营方式不提倡过分的老龄,油橄榄要随着消费者对橄榄油的口味变化适当更新,改变品种,提高质量。

    我们用来榨油的橄榄树,称为油橄榄。在植物分类上属被子植物门(Angiospermae),木兰纲(Magnoliopsida),玄参目(Asteridae),木犀科(Oleaceae),木犀榄属(Olea)。油橄榄学名是:Oleaeuropaea L.。这种油橄榄中国没有原产。中国又一种尖叶木犀榄(Olea cuspidate Wall.)分布于云南及四川西部,与油橄榄同属不同种。而广为人知的,在我国南方用来制作果脯,蜜饯的土生土长的橄榄则隶属于橄榄科(Burseraceae),橄榄属(Canarium L.),这种橄榄的果肉中不含油,果实属于亚热带,热带水果。

    油橄榄按种源及遗传性状划分,有超过600革栽培品种。然而,被广泛种植的仅100余个。其中既有通过漫长栽培历史筛选出来的,也有近几十年来科学选育的。油橄榄品种可划分为三类:油用、果用和油果兼用(也称做两用)品种。它们的主要特点是:

油用:果实含油率高,有的品质好。知名品种有:佛奥、皮瓜尔、小豆果、莱星等。

果用:鲜果大、肉厚、核小,含油率较低,果肉细、脆,易加工。知名品种有:阿斯、哥达尔、卡拉蒙等。

两用:上述二者的特点兼而有之,含油率适中。知名品种有:皮削利、小苹果、贺吉等。

种类:皮瓜尔(Picual

特征:油呈黄绿色,果味很重而且带有甜味。品质上乘,近乎完美,在科学上和营养学上都是理想的用油。在西班牙一年可以生产2530万吨这样品质的油。

 

种类:豆果(Arbequina

特征:从小颗粒状的果实种提炼出来的这种橄榄油,具有果实般清爽的、香草般宜人的香味,是近乎完美的高品质产品。食用后味道清爽宜人。

 

种类:贺吉(Hojiblanca

特征:种植在夏季炎热(35)冬季较冷(410℃)的温差较大的地区。主要出产于安达卢西亚地区和马拉加县北部。

 

种类:小苹果(Manzanila

特征:果实形状像苹果,果肉油非常好的口感,是西班牙最突出的品种。具有中等的含油率(15%-20%),油质好。

 

种类:弗奥(Frantoio

特征:果实椭圆,成熟时呈黑色,分部地区广泛。

 

种类:莱星(Leccio

特征:果实为长椭圆形,成熟时呈黑色有光泽。鲜果含油率20%,油质非常好。

 

    我们能吃到的油橄榄产品除橄榄油以外,还有腌橄榄,它除了能保持橄榄果的芳香外,还能使橄榄更加柔软多汁。传统的腌制橄榄是咸味的,在西班牙传说中,第一次发现研制橄榄是在海边,是因为一些熟透的橄榄掉进了满是盐水的池中,不经意地制造出盐渍橄榄。目前的加工方式如:腌泡在橄榄油中,在腌制过程中加上香料,最常用的有迷迭香、茴香、百里香等。这些香料的气味与橄榄果的香味相辉映,称为主菜的配菜或者开胃菜。近年来一些糖渍的橄榄产品逐渐出现在一些国家的大型超市,为人们的选择增加了新的味型。

来源:徐纬英 

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