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冬季如何看待橄榄油的凝固现象

     
橄榄油信息网 2007-11-30 09:57:52 文字大小:[][][]

  随着冬日的临近,伴随着瑟瑟北风下班后早早“躲”回家的时尚白领们,也到了一天中快乐的“家庭煮妇”时间了。

   气温渐低,家里的食用调和油也出现了白色絮状的浑浊现象或大面积凝固问题,若要以此怀疑油的质量,就难免杯弓蛇影了。平常呈现液态的植物油在存放温度低于某一点后,也会出现凝固现象,这一温度点被称为这种油品的凝固点,属于正常现象。

   专家指出,任何纯净的液态植物油在存放温度低于凝固点时都会自然凝固,不同油品的凝固点高低不同、同一温度下的凝固程度也不同;而且,即便是同一油品,因生产批次的不同或温度变化程度的不同,它的凝固或浑浊的程度也可以不同。换句话说,油品凝固点的高低与一定温度下的凝固程度高低,完全是由油本身的特性决定的,并不能反映油的质量高低。比如说,初榨橄榄油是公认的黄金食用油,在营养价值方面远胜过普通的大豆色拉油,但在存放温度低于5度时橄榄油一般可能会出现白色絮状凝块,而豆油在相同的温度下就不会出现凝固现象,但这并不说明豆油的质量比橄榄油好,只是说明两种油的凝固点不同罢了。
 
一般而言,初榨油或压榨油如橄榄油和花生油的凝固点都比较低,大约为5度,普通的大豆油则为零下8度,而调和油根据配料的不同凝固点大多为213度。

    专家同时指出,油品并不是在低温下越清澈透明越好,自然的油品才是我们应该选择的重点,家中所购植物油出现浑浊与凝固现象,也可以说明油品中没有人为添加的化学抗凝剂。而且,油品出现凝固现象,其本身品质没有任何变化,只要放在室温15摄氏度中,就能使其自然融化。

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