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橄榄油-健康之选

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什么是橄榄油?(一)

     
橄榄油信息网 2007-08-17 09:51:25 文字大小:[][][]

【什么是橄榄油

 

   橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史,在西方被誉为“液体黄金”,原因就在于其极佳的天然保健功效,美容功效和理想的烹调用油。高品质的橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁,是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。它原产地中海沿岸诸国。人类对它的栽培历史已有数千年之久。有人统计,《圣经》中,“油橄榄”——即“Olive”出现的频数超过200次。

   世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸国家,主要为西班牙、意大利、希腊、突尼斯、土耳其、叙利亚、摩洛哥,这7个国家橄榄油产量占世界橄榄油总产量的90%。西班牙、意大利、希腊为世界最大的三大橄榄油生产商和出口商。西班牙橄榄油产量居世界之首,但出口量排在世界第二位,居意大利之后;意大利橄榄油产量居世界第二位,但却是最大消费国、最大的出口国,同时也是最大的进口国。

 

橄榄油种植

油橄榄在世界上是具有悠久历史的一种著名的树种,地中海沿岸具有油橄榄生长所需的最适宜的土壤和气温、日照、空气湿度以及降水量等气候条件。除地中海沿岸外,其它地区只能在适生区零星种植。油橄榄是长寿之树,栽种4-5年后开始结果,盛果期可长达50年到100年,果实为核果,每年的3至6月是油橄榄树开花坐果的时间,7至10月果实开始发育并且成熟。果实从绿色,过渡到红色,紫色,最后变黑。11月是果实的采摘季节。油橄榄果的物理特性和果肉的化学成分由于不同的品种、成熟度、地理环境、土壤质地以及种植方式而有所不同。

 

橄榄油成产过程

 橄榄树龄超过5年以上的油橄榄树才开始产果,树龄20年左右的橄榄树是产果高峰期的开始,到树龄100年后产量才会开始下降,但是橄榄果的质量一直保持不变。

1) 采摘
采摘橄榄果一般有三种方法:

l    人工采摘或收集自然掉落的果实

l    木棍敲打树枝

l    使用机械方式

2) 处理过程

采摘之后,将橄榄果清洗反复碾磨,在得到的果浆中加入温度适中的水,然后进入比较缓慢的锤打过程,该过程的目的是保证可以从橄榄果中提取最大限度的橄榄油。经过这些过程后将得到的果浆进行油水分离,分离得到的油经过一次或多次过滤就得到了橄榄油。

 3) 包装

称重和包装,在这些过程中,保持好的卫生和温度条件是非常重要的,橄榄油的包装对保护消费者的健康来说非常重要,同时也是保证产品的纯度和质量的一个因素。

 4) 储藏

储藏油的方式对保存橄榄油的香气,颜色,口味和有价值的成分是很重要的。从采摘开始直到包装,榨取和储存橄榄油的步骤都要正确的操作。

 

【橄榄油分类】


橄榄油的分类非常细,不需要一一记住,以下几个分类在超市中经常碰到的,需要记住:

特级初榨橄榄油(Extra Virgin):最大酸度≤0.8º,第一道榨取出的油,是最高品质的橄榄油。

精炼橄榄油(Refined Olive Oil): 通过化学溶剂浸出法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油,或称为“二次油”,在通过脱色、除味一般食用油提炼过程后,其酸性值一般可降低0.3到以下,但质量不及初榨油,颜色也较为浑浊,口味也较淡,价格较为便宜,适用于高温烹饪。

纯橄榄油(Pure Olive Oil)纯橄榄油是初榨橄榄油和精炼橄榄油的混合,有些品牌也把它叫做传统橄榄油 (Classico)”。虽然这种橄榄油含有的对人体健康有益的成分没有特级初榨橄榄油那么多,但它也是非常健康的食用油,且它的口味要比特级初榨橄榄油清淡一些。

橄榄果渣油(Pomace Olive Oil):该种油是橄榄果经过所有的压榨提取过程后的剩余部分再经过溶解处理而得到的。该种油不能叫做橄榄油,它已经完全不具备橄榄油的有益成分了。在我国家标准规定不可食用,在意大利果渣油是允许食用,一般只用于煎炸。

 

什么是橄榄油(二)

 


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