中国橄榄油信息网

www.oliveoillife.com   ENGLISH CHINESE

会员名

密 码

会员注册

重设密码

 

 

 

 
橄榄油-健康之选

您现在的位置: 橄榄油信息网橄榄油信息网 > 关注焦点 > 焦点 > 什么是橄榄油?(二)
     

什么是橄榄油?(二)

     
橄榄油信息网 2007-08-17 09:47:36 文字大小:[][][]

【如何辨别橄榄油】


   橄榄油的辨别主要分为:理化指标的判断和感官分析两类,在中国目前只有理化指标的判断,没有感官分析,而在欧洲以及其他国家最主要参考感官分析的辨别方法,因为通过感官最能,够直观和敏感地判断特级初榨橄榄油的质量。针对中国的消费者可以参考以下建议:

   橄榄油也可以向品葡萄酒一样,首先用鼻闻,把橄榄油倒入小玻璃杯中,手掌握住杯底,不停地转动玻璃杯,用手温慢慢将橄榄油加热,鼻子尽量靠近橄榄油,连续2-3次深吸气,如能闻到油橄榄新鲜果实的芳香味,说明此橄榄油是由鲜果榨取。反之如闻到哈喇味、霉味、酸腐味、泥腥味、金属味,即不是特级初榨橄榄油。接着抿上一口,然后在味蕾的绽放中慢慢回味。因为橄榄油是天然果油汁,可尝到苦涩、辣味,说明你所购买的为优质橄榄油。

不同的花有不同的香味,凡是单一花种出来的油,其味道是很自然的,就是一个香味。如果是将人造香料调制在种子油中,你可以闻到香味,但却尝不到辛辣味。

 

【橄榄油保存方法】

 

  储存橄榄油主要注意防风、防光和防热。
  以前橄榄油贮存在巨大的地下仓库里,四面全部用无机材料护壁。现在则使用大型的不锈钢储罐,其底部呈锥形,比较方便清洁,仓内温度一直保持在18℃~20℃左右。初榨橄榄油在包装前,还要经过一道过滤工序,用特殊的滤土或滤纸剔除固体残渣,使油质更加透彻,完美无暇。
 
买到家的橄榄油最好放在在阴凉的地方,每次用完盖好盖,不要放在高温处或阳光照到的地方,这样容易使橄榄油提早氧化。在良好的环境中橄榄油可保存两年左右。橄榄油的最佳品尝期在第一年,特别使冷榨后的前两个月,是橄榄油风味最完美的时候。没有用过的橄榄油不需要冷藏,冷藏过的橄榄油变得浑浊、浓稠,放回室温中不久,就会恢复原状。瓶装橄榄油冷藏,瓶盖中可能会有水气,不小心流到油中,会使橄榄油加速变质。建议买回家的大包装橄榄油,可以分装到小玻璃瓶中(如:洗净的小干红酒瓶)。不但使用方便,且可降低橄榄油接触空气的机会,避免香气流失,深色瓶体还能防治光线照射。

  产橄榄油的国家,也有不同的机构为优良的橄榄油品质作鉴定,可供消费者在选购时参考。

 

【如何挑选橄榄油】

在挑选橄榄油时,面对众多品牌、不同产地国家,你该如何选购一款货真价实的橄榄油,不得不掌握的几个常识:

 

1、看产地 

目前国内销售的橄榄油大部分依赖进口,世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸,如西班牙、意大利、希腊、突尼斯、土耳其、葡萄牙、叙利亚、约旦、巴勒斯坦、以色列、埃及、黎巴嫩、摩洛哥、法国、以及新兴国家如南非、澳大利亚、智利、阿根廷等,商标上注名具体的国别,如“生产国意大利”或者"made in Spain";如果没有清楚标明国别或者是“made in Mediterranean Sea"就不能确信油的品质。

 

2、看级别:

 

通常市面上可以见到两种油,即特级初榨橄榄油和橄榄油。
1)特级初榨橄榄油Extra Virgin Olive Oil 属于超级纯质橄榄油,是直接从成熟的橄榄鲜果采取机械冷榨的方法榨取,经过过滤等处理除去异物后得到的油汁,加工过程中完全不经过化学处理,无任何防腐剂和添加剂,酸度不超过0.30.8,色泽金黄色中略带有绿色,色泽清澈透明,没有沉淀物、漂浮物,味道有橄榄果香味、苦味、辣味,无任何防腐剂和添加剂,它可以直接饮用,为橄榄油之极品,通常价格不菲。

 (2) 普通橄榄油Olive Oil 酸度为1.5%以下。它是可以直接消费的初榨橄榄油和精炼橄榄油的混合物。精炼橄榄油是用油脂精炼的方法处理不能直接消费的初榨橄榄油中提取出来的橄榄油,其质量不及初榨油,颜色也较为浑浊,橄榄油的口味也较淡,不可直接食用,可用来炒菜。普通橄榄油不能直接食用,需要加热才能食用,类似其他食用油,气味较淡。色泽上,一般橄榄油的色泽按等级高低从到青绿色到深黄色,但不是颜色越深越好。

 

  值得一提的是,有些商家在教消费者购买橄榄油时,往往用油的酸度来判断它的品质,这是不太可取的。法律规定酸度不超过0.8就是好的橄榄油。酸度不是在你选择橄榄油时的最重要的判断标准,要闻到香味,要有辣味、苦味才是要紧的。如果橄榄油不含辣的味道,则说明它是没有抗氧化剂的,而且苦味越重,则对身体健康越好。这到像极了中国的古话“良药苦口”,如苦瓜、苦丁茶、都是对身体极好的东西,只是苦味不是让我们渴望的味道,所以为了适应中国人的习惯,橄榄油的苦味也成为商家对外宣传时比较少提到特性。

 

3、看加工工艺

如果是特级初榨橄榄油,通常是冷榨(标签上会标明 Cold Pressed,或 Cold Extracted),冷榨法也就是将橄榄果通过物理机械直接压榨出,同果汁压榨器榨果汁的原理一样,通过这种方法提取的橄榄油,天然纯正,营养没有受到任何破坏。还有一种方法是精练法(Refined),这种方法是实际上就是化学浸出法。按照中国新的食用油管理办法,加工方法必须在标签上注明。

来源: 

发表评论
 

标题
内容
表情
 

橄榄油信息网版权与免责声明:

  1. 凡本网注明来源:橄榄油信息网 www.oliveoillife.com的所有作品,版权均属橄榄油信息网所有,如需转载,请注明出处:橄榄油信息网 www.oliveoillife.com

  2. 本网其他来源作品,均转载自其他媒体或个人,转载目的在于传播更多橄榄油方面的信息、知识,提高网络橄榄油文化,此类稿件不代表本网观点。

  3. 任何单位或个人认为本网站或本网站链接内容可能涉嫌侵犯其合法权益,应该及时向本网站书面反馈,并提供身份证明,权属证明及详细侵权情况证明,本网站在收到上述法律文件后,将会尽快移除被控侵权的内容或链接。

  4. 如因作品内容、版权和其他问题需要与本网联系的,请在该事由发生之日起30日内进行。电话:010-64414996  E-mail: info@oliveoillifecom.

关注焦点 热点新闻 西班牙橄榄油品牌 希腊橄榄油品牌 意大利橄榄油品牌 土耳其橄榄油品牌 澳大利亚橄榄油品牌 突尼斯橄榄油品牌
中国橄榄油品牌 叙利亚橄榄油品牌 约旦橄榄油品牌 阿根廷橄榄油品牌 智利橄榄油品牌 葡萄牙橄榄油品牌 以色列橄榄油品牌 塞浦路斯橄榄油品牌
法国橄榄油品牌

关于我们 联系方式 全站搜索 法律声明 约稿启事 建议投诉 服务项目 会员广告 友情链接

橄榄油信息网 www.oliveoillife.com E-mail: info@oliveoillife.com

ICP07010817