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橄榄油-健康之选

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如何挑选橄榄油

     
橄榄油信息网 2007-06-28 10:54:29 文字大小:[][][]

挑选橄榄油时,面对众多品牌、不同产地国家,你该如何选购一款货真价实的橄榄油,不得不掌握的几个常识:

 

1、看产地 

目前国内销售的橄榄油大部分依赖进口,世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸,如西班牙、意大利、希腊、突尼斯、土耳其、葡萄牙、叙利亚、约旦、巴勒斯坦、以色列、埃及、黎巴嫩、摩洛哥、法国、以及新兴国家如南非、澳大利亚、智利、阿根廷等,商标上注名具体的国别,如“生产国意大利”或者"made in Spain";如果没有清楚标明国别或者是“made in Mediterranean Sea"就不能确信油的品质。

2、看级别
1特级初榨橄榄油Extra Virgin Olive Oil 属于超级纯质橄榄油,是直接从成熟的橄榄鲜果采取机械冷榨的方法榨取,经过过滤等处理除去异物后得到的油汁,加工过程中完全不经过化学处理,无任何防腐剂和添加剂,酸度不超过0.30.8,色泽金黄色中略带有绿色,色泽清澈透明,没有沉淀物、漂浮物,味道有橄榄果香味、苦味、辣味,无任何防腐剂和添加剂,它可以直接饮用,为橄榄油之极品,通常价格不菲。

 (2) 普通橄榄油Olive Oil 酸度为1.5%以下,榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油,可采用溶剂浸出法从中提取。这种二次油一般被称为精炼橄榄油,但质量不及初榨油,颜色也较为浑浊,橄榄油的口味也较淡,不可直接食用,可用来炒菜,它是初榨橄榄油和其他油脂的混合物。 色泽较暗淡,气味较淡。色泽上,一般橄榄油的色泽按等级高低从到青绿色到深黄色,但不是颜色越深越好。

  值得一提的是,有些商家在教消费者购买橄榄油时,往往用油的酸度来判断它的品质,这是不太可取的。法律规定酸度不超过0.8就是好的橄榄油。酸度不是在你选择橄榄油时的最重要的判断标准,要闻到香味,要有辣味、苦味才是要紧的。如果橄榄油不含辣的味道,则说明它是没有抗氧化剂的,而且苦味越重,则对身体健康越好。这到像极了中国的古话“良药苦口”,如苦瓜、苦丁茶、都是对身体极好的东西,只是苦味不是让我们渴望的味道,所以为了适应中国人的习惯,橄榄油的苦味也成为商家对外宣传时比较少提到特性。

3、看加工工艺

如果是特级特级初榨橄榄油,通常是冷榨(标签上会标明 Cold Pressed,或 Cold Extracted),冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出,果汁压榨器榨果汁的原理一样,通过这种方法提取的橄榄油,天然纯正,营养没有受到任何破坏。还有一种方法是精练法(Refined),这种方法是实际上就是化学浸出法。按照中国新的食用油管理办法,加工方法必须在标签上注明。

 

来源:中国橄榄油信息网 

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