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橄榄油-健康之选

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专家解说健康油

     
橄榄油信息网 2009-05-21 09:27:22 文字大小:[][][]

脂肪是人体能量的重要来源之一,并可提供必需脂肪酸,有利于脂溶性维生素的消化吸收,但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一。当前食用油摄入过多是我国城乡居民共同存在的营养问题。因此用好油是健康膳食最重要的环节。


    我们知道食用油的工艺分为压榨和浸出,传统上真正适合纯物理压榨、不经过精炼的食用油,只有花生油、橄榄油、芝麻油。而经过多年的技术攻关,纯物理压榨法也成功应用到葵花仁油的生产。然而,大多数消费者在食用油商标的介绍上,会看到经过压榨再精炼而成的食用油就以为是压榨油。真正压榨油是用压力将油从原料中直接挤压出来,再通过过滤等物理过程得到的合格产品,全过程不需要化学精炼。湖北省营养学会专家指出:大豆油、玉米油、葵花籽油、山茶油都不是真正的压榨油,而是先压榨然后采用6号轻汽油(溶剂)充分浸泡发生化学反应,再精炼而成的食用油。这些油(如大豆油、玉米油、葵花籽油、山茶油、普通调和油等)的产品标准中允许6号轻汽油残留量在50mg/kg范围内。我们可以看到市面上压榨油颜色深、油脂稠,而精炼油无色无味。其实它们重要区别在于精炼油是经过六脱(或者八脱)工艺,通过脱色去掉原料的颜色,脱臭去掉原味,这样油料中70%的营养都流失掉了,所以精炼油是无色、无味、无营养。

    食用油的压榨有真假,而且不是说换着吃就能达到营养的均衡,关键是选什么油,只有选择那些纯物理压榨、营养丰富、品质过硬的油才能满足人体的多种营养需求,达到营养均衡。营养专家建议:为了全家人的健康,我们一定要少吃油,吃好油。

    中国著名健康教育专家 丁平权教授

来源:楚天都市报 

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