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橄榄油-健康之选

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橄榄油的成分

     
橄榄油信息网 2007-08-24 08:28:45 文字大小:[][][]

     橄榄油为人体提供了最好的饮食保障,有助于保持健美体型,尤其是对健康有益。这已被地中海地区居民长达数世纪的经验所证明,同时,现代医学通过反复缜密的流行病学研究和调查也印证了这一点。橄榄油具有这些特殊功效,是因为它的化学成分很均衡,富含单不饱和脂肪酸,还有多不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸和维生素。
    橄榄油含有:油酸(单不饱和脂肪酸):70-80%,亚油酸(多不饱和脂肪酸):6-9%,棕榈酸(饱和脂肪酸):7-15%,另外还含有维生素A和E。
    油酸是一种单不饱和脂肪酸,尤其耐热和耐光,相反多不饱和脂肪酸——主要包含在植物种子油里——则比较容易被这些因素降解。饱和脂肪酸主要在动物脂肪如肥肉、猪油、黄油中。经多次证实发现,它会在动脉中沉积,提高血液中胆固醇含量。所以说,科学上认为油酸可以降低胆固醇的水平,对心脏血液循环系统有保护作用。此外,还要指出的是,特级初榨橄榄油中的抗氧化成分如维生素E对人体也有积极作用。同时,消费者应该明白一个基本认识:橄榄油没有其它植物油(如种子油)那样“油腻”比较“清淡”,没有其它油那么粘稠。实际上,所有的油都一样腻,是因为包含了有99%的油脂化合物。但在所有油品中,橄榄油最易消化。

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