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橄榄油-健康之选

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橄榄果和橄榄油的成份

     
橄榄油信息网 2007-08-06 16:22:46 文字大小:[][][]

 油橄榄果由果肉和果核两部分组成。果肉占果实重量的70%~90%,果核占10%~30%,组成果肉的主要成分是:水分(70%~75%),油(6%~30%)、糖类(2%~6%)、粗蛋白(1%~3%)、纤维(1%~4%),灰分(.06%~1%)、果胶(0.3%~0.6%)、苦味素(酚)(1%~3%)。果肉内还含有多种维生素(6~10毫克/100克干果肉)。每百克干果肉内含有VE80~300毫克、VB12217.1~550毫克、V B12 4.1~55.6毫克、VC2.77~2.87毫克、V K0.8~2.0毫克、胡萝卜素9.8~124毫克。此外,果肉内还含有大量的矿质元素,主要有:钾、钙、镁、硫、铁、钠、锌、锰、铜等。

 

 橄榄果肉的主要可利用成分是油,即橄榄油。一般鲜果肉的含油率为11%~27.6%。果核的主要成分是水分、油、糖分、纤维素、蛋白质、灰分等,其中油的含量在30%左右。鲜果肉和果核的总含量率占全果的15%~30%,干果含油率在40%左右。橄榄油为黄绿色不干性油,常温下为液态,具有香气味道。橄榄油的主要化学组成是脂肪酸甘油脂及非甘油脂组成。甘油脂主要由饱和脂肪酸(占12.1%~18.3%)及不饱和脂肪酸(占81.1%~87.4%)、亚油酸(4.6%~13.2%)亚麻油酸(0.28%~1.7%)和正十七碳烯酸(0.1%~0.3%)。橄榄油的非甘油脂中不皂化物很低(0.3%~1.4%),所以人体对橄榄油的吸收值很高。非甘油脂中还含有较多的天然抗氧化角鲨烯及VE、VK和胡萝卜素等。具体说明如下:

(1) 橄榄油中含有65.8-84.9%的单不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸除了供给人体大量的热能外,还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例,食用橄榄油后可以增加人体内的高密度脂蛋白HDL(好胆固醇)的平衡浓度,以保证人体对胆固醇的要求。而且还会降低血浆中低密度脂蛋白LDL(坏胆固醇)的浓度,以防止人体内胆固醇过量。单不饱和脂肪酸非常有益于心、脑、肾、血管的健康。

(2) 橄榄油中含有3.5-22%左右的多不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸又可分为ω-3脂肪酸(主要为亚麻酸)和ω-6脂肪酸(主要为亚油酸).这些是人体所必需的且人体又不能自身合成的脂肪酸。所以也叫做必需脂肪酸,据世界医学界数十年对人体的必需脂肪酸的研究证明:当人体的必需脂肪酸含量ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸的比率为1:4时,各种疾病很难入侵人体。而橄榄油中所含的必需脂肪酸的比例正好是1:4,同人乳相似。

(3) 橄榄油中含有丰富的微量元素角鲨烯(注一)、黄酮类物质(注二)和多酚化合物(注三),能增强人体的免疫力,延缓衰老。

(4) 它还含有每百克0.03到0.36毫克的?-胡萝卜素, 1.2-43毫克的维生素E,及维生素A、D、F、K等多种脂溶性维生素,是人体器官必须的营养物质。因此当今医学界把橄榄油公认为最益于健康的食用油之一。美国、德国等西方国家早已把橄榄油载入药典。

来源:中国橄榄油信息网 

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