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国际橄榄油理事学会标准

     
橄榄油信息网 2007-06-25 14:17:10 文字大小:[][][]

学会鉴别橄榄油不得不学会区分橄榄油的等级,国际橄榄油理事协会分类标准为初榨橄榄油和精炼橄榄油两大类,五个级别:


 1)
初榨橄榄油 :是直接从成熟的橄榄鲜果采取机械冷榨的方法榨取,经过过滤等处理除去异物后得到的油汁,加工过程中完全不经过化学处理,无任何防腐剂和添加剂,这种橄榄油具有独特香味,适用于直接食用或做凉拌菜用,大大保留了其原味及营养价值。根据加工工艺及液体中的酸度的不同,初榨橄榄油又分为三个级别,特级初榨橄榄油为橄榄油之极品,通常价格也不菲.

 

中文名称

国际标准名称

加工工艺

酸度

价位

特级初榨橄榄油

Extra Virgin Olive Oil

压榨,一次榨取

0.8

较高

初榨橄榄油

Virgin Olive Oil

压榨,二次榨取

2

中等

普通初榨橄榄油

Ordinary Virgin Olive oil

压榨,未达到以上标准

3.3

国内市场

不常见

 

2 精炼橄榄油,通过化学溶剂浸出法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油,或称为“二次油”,在通过脱色、除味一般食用油提炼过程后,其酸性值一般可降低0.3到以下,但质量不及初榨油,颜色也较为浑浊,口味也较淡,价格较为便宜,不可直接食用,它是初榨橄榄油和其他油脂的混合物,可用做烹饪。

中文名称

国际标准名称

加工工艺

酸度

精炼橄榄油

Refined Olive Oil

化学浸出法,经过精炼

0.3

橄榄油

Olive Oil

经过精炼

1


 3  果渣油   Crude Olive Pomace Oil, 该种油是橄榄果经过所有的压榨提取过程后的剩余部分再经过溶解处理而得到的。该种油不能叫做橄榄油,它已经完全不具备橄榄油的有益成分了。不能食用, 仅能用于美容或特定行业使用。

 

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