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橄榄油标准(7)

     
橄榄油信息网 2010-08-23 13:47:47 文字大小:[][][]

油橄榄果渣油的质量指标见表 11

11 油橄榄果渣油的质量指标

项目

质量指标

粗提油橄榄果渣油

精炼油橄榄果渣油

混合油橄榄果渣油

气味与滋味

-

正常

正常

色泽

-

淡黄到褐黄色

浅黄到绿色

透明度(20ºC24h)

-

透明

酸值(以氢氧化钾计)/(mg/g)         

-

0.6

2.0

过氧化值/(mmol/kg)  

-

2.5

7.5

溶剂残留量/(mg/kg)

≤100

不得检出

紫外线吸收值(K1 em1%)

270nm≤

-

2.00

1.70

Δ K≤

-

0.20

0.18

水分及挥发物/% ≤

1.5

0.1

不溶性杂质/% ≤

-

0.05

金属含量 /mg/kg

-

3.0

-

0.1

1:划有“——” 者不做检测。当油的溶剂残留量检出值小于10mg/kg时,视为未检出。

2:黑体部分指标强制。

 

5. 3 卫生指标
按GB2716和国家有关标准、规定执行。橄榄油和油橄榄果渣油中每种卤化溶剂残留量不得超过0.1mg/kg,所有卤化溶剂残留量总和不得超过0.2mg/kg。

5.4 真实性要求
橄榄油、油橄榄果渣油中不得掺有其他食用油和非食用油,不得添加任何香精和香料。
5.5 食品添加剂
初榨橄榄油不得添加任何添加剂。
精炼橄榄油、混合橄榄油、精炼油橄榄果渣油和混合油橄榄果渣油中允许添加α-生育酚,在最终产品中α-生育酚的浓度不得超过200mg/kg。
注:5.3、5.5的指标和数据与国际食品法典委员会标准CODEX STAN331981(Rev.22003)的指标和数据一致。

6 检验方法
6.1 气味、滋味,色泽检验:按COI/T.20/Doc.no.15执行(其中油样品评玻璃杯应符合COI/T.20/Doc.no.5规定)。
6.2 透明度检验:按GB/T5525执行。
6.3 水分及挥发物检验:按GB/T5528执行。
6.4 不溶性杂质检验:按GB/T15688执行。
6.5 酸值或酸度检验:按GB/T5530执行。
6.6 不皂化物检验:按GB/T5535.1和GB/T5535.2执行。
6.7 过氧化值检验:按GB/T5538执行。
6.8 脂肪酸组成检验:按GB/T17376、GB/T17377执行。
6.9 紫外吸收度、ΔK值检验:按ISO3656执行。
6.10 甘三酯分子2-脂肪酸组分检验:按ISO6800执行。
6.11 α-生育酚检验:按ISO9936执行。
6.12 反式脂肪酸检验:按ISO15304执行。
6.13 甾醇成分及甾醇总量的检验:按ISO12228执行。
6.14 豆甾二烯醇的检验:按ISO15788.2执行。
6.15 实际与理论ECN42甘油三酸酯成分含量的最大差值检验:按COI/T.20/Doc.no.20执行。
6.16 高根二醇和熊果醇含量检验:按IUPAC2.431执行。
6.17 蜡含量的检验:按COI/T.20/Doc.no.18执行。
6.18 溶剂残留量检验:按GB/T5009.37执行。
6.19 铜含量检验:按GB/T5009.13执行。
6.20 铁含量检验:按GB/T5009.90执行。
6.21 卫生指标检验:按GB/T5009.37执行。
6.22 卤化溶剂的检验:按COI/T.20/Doc.no.8执行。

 

 

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