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五香薰鱼 (橄榄油)

     
橄榄油信息网 2009-06-08 14:50:31 文字大小:[][][]

 

准备时间:20分钟

烹饪时间:40分钟

 

原料:

草鱼                 1条(700克)

料酒                 1/2汤匙(8ml

酱油                 2茶匙

白糖                 10

五香粉               5

胡椒粉              3

香醋                5ml

姜片                2

葱段                2

特级初榨橄榄油        200ml

 

 

做法:

1.        将草鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开,剔出两片净鱼柳,清理干净后,将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上,斜切成厚0.5cm左右的薄片。

2.        把鱼片放在碗中,加入姜片、葱段和一半酱油,腌制10分钟备用。

3.        将料酒、白糖、五香粉、胡椒粉、香醋和酱油放入锅中,加入1杯水煮5分钟,盛出晾凉。

4.        炸锅中放入橄榄油大火烧热,当油温八成热时,把鱼片放入油中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥干。

5.        再次将锅中橄榄油烧热,将鱼片放入油锅再炸一次,用漏勺或笊篱捞出,趁热立即放入调料碗中吸味,放置15分钟以上,即可食用。

 

小贴示:

事先需要炸制的薰鱼,适宜用橄榄油,它的油烟很小,并且可以反复使用,所以很适合煎炸的食用油。

来源: 

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