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橄榄油-健康之选

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橄榄油的保存

     
橄榄油信息网 2007-12-18 11:23:06 文字大小:[][][]

     橄榄油中含有丰富的多酚物质,最直接的感觉就各种香味。橄榄油有很高的抗氧化成份,抗氧化剂可以保护细胞免受自由基损伤,并有抑制细胞氧化、保护神经元、提高人体代谢功能与免疫功能,能够延缓人体衰老过程。
    橄榄油的保存对于品质非常重要,那么橄榄油平时该如何保存?
它在阴凉避光处能保存24个月的时间,这是其它任何油类及天然果汁无法比拟的。但是橄榄油对光敏感,强光对于橄榄油影响较大,怕光直射。光照如果持续或强烈,橄榄油易被氧化,因此,如果不能在短时间内食用完,建议购买时选玻璃瓶装,或不易透光的器皿包装,它最适合保存在深色的玻璃瓶中。这样,保存的时间会较长,且橄榄油中的营养不易被破坏。
    橄榄油如果放置在阴凉避光处保存(最佳保存温度:为5~15℃),保质期通常有24个月。橄榄油的保存要注意四个方面:
1)要避免强光照射,特别是太阳光线直射。
2)要避免高温,可放在冰箱里保存,会出现絮状凝固现象,其本身品质没有任何变化,回放到室温自然融化。
3)使用后一定要瓶口上留有的油擦拭干净,以免瓶口周围上的油与空气接触氧化,污染到瓶内,盖好瓶盖,以免氧化。
4)勿放入一般的金属器皿保存,否则,随着时间的推移,橄榄油会与金属发生反应,影响油质。

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